Petit potimarron farci

Potimarron mis à l’honneur pour cette semaine.

Pour deux personnes il vous faudra :

1 potimarron

1 oignon

1 gousse d’ail

30g de lardons fumés

4 cuillères à soupe de crème épaisse

du parmesan

Petit potimarron farci

Coupez le potimarron en deux et enlevez l’extrémité pour qu’ils puissent tenir debout. Enlevez les graines et grattez les fils ( mettez de côté les graines, lavées et séchées vous pourrez ensuite les faire pousser dans votre jardin si tant est que vous ayez la main verte !)

Coupez la gousse d’ail en deux et posez la au fond de chaque potimarron. Coupez l’oignon, mélangez avec la crème, les lardons et le parmesan. Versez équitablement dans chaque potimarron. Posez les potimarrons dans un plat, un peu d’eau au fond et de l’aluminium par dessus chaque potimarron. Cuire à 180-200°C pendant au moins 50 minutes.

Manger les comme çà, juste avec une cuillère !

Petit potimarron farci

Topinambours vol.2

Recette tout ce qu’il y a de plus simple pour cette semaine, un velouté de topinambours.

Il vous faut pour deux personnes,

une poignée de topinambours que vous éplucherez rigoureusement et que vous couperez en morceaux

3 petites pommes de terre à qui vous réserverez le même sort qu’aux topinambours.

Faites cuire une vingtaine de minutes dans une eau salée. Une fois les légumes cuits, conservez la moitié de l’eau de cuisson et mixez le tout.

Sel et poivre et un peu de lait si la texture ne vous convient pas.

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Topinambours vol. 1

Chips de topinambours (recette pour l’apéro de ce week-end)

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Pour deux il vous faut une poignée de topinambours… donc pour plus de personnes, invitées ou pas, multipliez les proportions

du sel

de l’huile d’olive

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Oui, les topinambours c’est casse pied à éplucher ! La légende urbaine voudrait qu’en les plongeant 1 minute dans de l’eau bouillante salée, ils soient plus faciles à éplucher. Et si la légende était réalité ?

et bien après un test réalisé dans les règles, chrono en main … le miracle n’était pas au rendez-vous.

MAIS !

l’épluchage du dit légume aux recoins sinueux était fort plus sympathique avec cette méthode.

On le fait refroidir un peu avant l’épluchage, sinon gare aux doigts ! mais vous y aviez déjà pensé non ?

Le four ?? 200 °C c’est bien assez chaud !

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La suite,

il faut réduire en fines tranches les topinambours avec le moyen que vous trouverez le plus utile, ou le seul moyen que vous aurez dans votre cuisine :

Un robot pour les plus techniques,

une mandoline pour les plus téméraires,

un gros couteau pour les plus habiles.

Mélangez ensuite les tranches dans un grand saladier et arrosez d’huile d’olive, malaxez, malaxez, n’en n’oubliez aucune.

Versez toutes les belles tranches sur une grande plaque et veillez à ce qu’il n’y ai pas de surépaisseur.

On sale, un peu, beaucoup, mais point trop non plus !

 

La cuisson ?? 20 min et je ne pourrais que vous conseiller de re mélanger vos topinambours à mi cuisson. Les tranches déjà cuites ( les plus fines, celles sur les bords) on les met de côté, ou on les mange discrètement !

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Soupe de betteraves

Pour 2 personnes

3 petites betteraves

1 pomme

2 oignons

2 gousses d’ail

1 cuill à soupe d’huile d’olive

1 cuill à soupe de curcuma

1 litre de bouillon de légumes

sel et poivre

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Faire revenir les oignons et l’ail préalablement coupés en dés dans l’huile d’olive . Faire cuire jusqu’à coloration.

Saupoudrer la préparation de curcuma, mélanger.

Ajouter la pomme et les betteraves coupées en dés (plus la betterave est coupée finement plus elle cuira vite).

Couvrir avec le bouillon et cuire 40 min. Saler poivrer et mixer la soupe.

 

Soupe de betterave

 

Crème aux oeufs et caramel

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5 oeufs

1 litre de lait

140g de sucre

une gousse de vanille ou de l’extrait de vanille

100g de sucre pour le caramel

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Préchauffez th.6 (180°C). Faites un caramel avec le sucre : faites-le fondre doucement avec 3 c. à soupe d’eau dans une casserole. Versez le caramel au fond du moule en le répartissant sur les parois.

Faites frémir le lait avec le sucre et  la gousse fendue en 2. Versez sur les oeufs battus en omelette et mélangez.

Versez la préparation dans le moule. Placez-le dans un plat au bain-marie et enfournez à mi-hauteur.

Faites cuire environ 1 h 15 (le dessus doit être bien doré). Si vous faites votre crème dans des petits ramequins comme c’est le cas sur les photos, faites cuire les crèmes pendant environ 35min à 180°c.

 

 

Soufflé de potiron au Saint Nectaire et graines

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  • 300 g de potiron coupé en dés
  • 50 g beurre
  • 230 ml de lait
  • 75 g farine
  • 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
  • 150 g de bon saint nectaire coupé en dés
  • 1 petite poignée de graines de courge
  • Noix de muscade
  • Sel, Poivre
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    Faire cuire le potiron à la vapeur (ou dans de l’eau salée) jusqu’à ce qu’il soit tendre. Egoutter pendant 15 minutes puis écraser au presse purée ou à la fourchette. Egoutter de nouveau si nécessaire
    Préchauffer le four à 210°c. Beurrer et fariner des ramequins (ou un grand moule) et réserver au frais.
    Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter la farine en une seule fois. Mélanger vivement au fouet et faire cuire ce mélange  pendant 2 minutes sans laisser colorer. Ajouter le lait  et laisser cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse. Assaisonner selon vos goûts. Incorporer les jaunes.
    Hors du feu, ajouter la purée bien égouttée puis les dés de fromage.
    Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange potiron-fromage.
    Verser au 3/4 des moules, parsemer de graines de courges. Baisser la température du four à 190°c et enfourner dans le bas du four pendant 15-20 minutes (pour des soufflés crémeux au centre) et 30 minutes (pour des soufflés fermes au centre).

    Salade de chou frisé carottes et raisins secs

    Ingrédients : pour 4 personnes
    400g de chou
    200g de carottes
    100g de raisins

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    Sauce :
    1 cs de vinaigre
    4 cS d’huile
    2 cs de sauce soja
    2 échalotes (les oignons roses peuvent éventuellement faire office d’échalotes)
    sel et poivre

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    Préparation
    – Lavez le chou et émincez-le.
    – Râpez grossièrement les carottes.
    – Mélangez vinaigre, huile et soja.
    – Ajoutez les échalotes hachées menu, assaisonnez cette sauce et versez-la sur les choux et les carottes.
    – Ajoutez les raisins gonflés à l’eau tiède.
    – Mélangez bien, laissez macérer dans la sauce 2 h au moins avant de servir.
    – Selon vos goûts et votre imagination, vous pouvez remplacer carottes et raisins par olives, pommes, poivrons…
    Remarque: cru, le chou conserve intactes toutes ses qualités diététiques, vitamines et sels minéraux en partie détruits par la cuisson.

    Velouté de panais au miel

    Temps de préparation : 10 minutes

    Temps de cuisson : 40 minutes

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    Ingrédients (pour 4 personnes) :
    4 panais
    1 petit oignon
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    sel, poivre
    miel

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    Préparation de la recette :

    Lavez les panais, tranchez-en les extrémités et coupez-les en morceaux.

    Faites blondir, dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, un petit oignon émincé. Ajoutez les panais, le bouillon, sel et poivre.
    Quand les panais sont cuits, mixez la soupe, et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

    Servez la soupe individuellement, en rajoutant un trait de miel dans chaque assiette.

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