Tarte au chèvre frais et petites graines germées

Pour 6 personnes

D’abord préparons la pâte ( voiçi deux versions, à vous de choisir !) :

Version n°1 : Pétrissez pendant 1 minute, 250g de farine de blé avec 115g de beurre bien froid et un jaune d’oeuf. Ensuite versez 4 cuillères à soupe d’eau froide et mélangez pour obtenir une boule de pâte. Filmez cette boule et laissez reposer au moins une heure au frais. Puis lorsque ce temps non négligeable sera passé, étalez la pâte en la farinant et foncez un moule à tarte ( ou plus simplement mettez la pâte dans le moule !).  Faîtes cuire à blanc cette belle pâte pendant 15 minutes à 180°C ( cela vous laisse tout le temps pour faire la suite).

Version n° 2 ( ou quand le blé n’est pas votre ami) : Pétrissez 100g de farine de riz complet, 100g de farine de maïs avec 90g de beurre bien froid. Ajoutez ensuite autant d’eau froide que nécessaire pour former une boule de pâte. Ici pas de repos, posez votre pâte, préalablement étalée, dans votre moule. Par contre faîtes cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°C, ce qui vous laisse aussi dans cette version le temps de faire la suite !

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Battez ensemble 3 oeufs, 15o ml de lait ( ou 75g de lait et 75g de lait de riz), et 150g de crème fraiche. Du sel, du poivre. Et puis quelques herbes fraîches. Pourquoi pas ciboulette, menthe, et estragon ? ce qu’il vous plaira !

N’oubliez pas de sortir votre fond de tarte ! mais n’éteignez pas votre four …

Parsemez votre fond de tarte avec 80g de crottin de chèvre frais ( grossièrement cela fait la moitié) que vous aurez préalablement émietté. Versez votre appareil (oeufs, lait crème et herbes) sur le chèvre et enfournez pour encore 30 à 35 minutes.

C’est cuit ? Alors avant de servir, pour ajouter un peu de fraîcheur, parsemez sur la tarte quelques graines germées, alfalfa, roquette, poireau ou un mélange !

Bonne dégustation !

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