Lemon curd et son ingrédient mystère

Et l’invité mystère de cette recette c’est … la pomme… !

Toute cette mise en scène pour lui faire un adieu mémorable,  parce que oui, la saison est proche de la fin !

Finalement, c’est une jolie invitation pour la conserver un peu plus longtemps sur nos tables.

Ce mariage avec le citron allège de beaucoup cette onctueuse crème, c’est presque meilleur !

lemon curd 2

450g de pommes, les variétés présentes dans la commande de la semaine feront parfaitement l’affaire !! ( dalinsweet, goldrush et pilot)

450g de sucre

125g de beurre

15 cl de jus de citron soit le jus de 2 citrons et 1/2

5 oeufs

Mettez les morceaux coupés grossièrement de pommes dans un faitout avec le zeste râpé d’un citron non traité et 10 cl d’eau , mettez à cuire à feu doux. Quand les pommes sont cuites mixer au robot plongeur.

Dans un cul de poule, ajoutez aux pommes écrasées le sucre, le beurre, le jus de citron et fouettez le tout.

Mettez alors ce mélange au bain marie. Lorsque le beurre a fondu et que le mélange est bien brillant, mesurez la température qui doit être en 55 et 60° ( pas de thermomètre ? la texture de la crème est lisse mais toujours liquide).

A moins d’avoir plusieurs bras, ôtez votre cul de poule de son bain ( juste pour être sur de ne pas sur cuire la crème.) car à ce moment là, il vous faudra battre les oeufs dans un saladier et les verser dans le mélange en fouettant vraiment bien.

Mélangez ensuite pendant 10 mn à la cuillère en bois jusqu’à ce que la crème atteigne une température de 82 à 84°( toujours pas de thermomètre ? le mélange est crémeux et nappe parfaitement la cuillère, pour vous aider sa texture doit être entre la crème anglaise et la crème pâtissière. ) La crème se raffermit en refroidissant.

Coupez le feu et mettez en pots.

Après ouverture du pot surtout conservez bien au réfrigérateur.

Mais alors avec quoi on goute cette délicieuse crème ? à la petite cuillère c’est juste déjà parfait, mais on peut aussi se faire plaisir avec un peu plus de sophistication non  ? On ne pourra que vous conseiller de tester cette délicieuse recette qui se marie à merveille avec le lemon curd. (ps : une fois sur le site de Pinterest, cliquez sur l’image pour accéder à la recette !)

Lemon curd et cupcake