Soufflé de potiron au Saint Nectaire et graines

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  • 300 g de potiron coupé en dés
  • 50 g beurre
  • 230 ml de lait
  • 75 g farine
  • 4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
  • 150 g de bon saint nectaire coupé en dés
  • 1 petite poignée de graines de courge
  • Noix de muscade
  • Sel, Poivre
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    Faire cuire le potiron à la vapeur (ou dans de l’eau salée) jusqu’à ce qu’il soit tendre. Egoutter pendant 15 minutes puis écraser au presse purée ou à la fourchette. Egoutter de nouveau si nécessaire
    Préchauffer le four à 210°c. Beurrer et fariner des ramequins (ou un grand moule) et réserver au frais.
    Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter la farine en une seule fois. Mélanger vivement au fouet et faire cuire ce mélange  pendant 2 minutes sans laisser colorer. Ajouter le lait  et laisser cuire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien épaisse. Assaisonner selon vos goûts. Incorporer les jaunes.
    Hors du feu, ajouter la purée bien égouttée puis les dés de fromage.
    Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange potiron-fromage.
    Verser au 3/4 des moules, parsemer de graines de courges. Baisser la température du four à 190°c et enfourner dans le bas du four pendant 15-20 minutes (pour des soufflés crémeux au centre) et 30 minutes (pour des soufflés fermes au centre).